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2020年1月21日火曜日
乳酸発酵中
ザワークラウト用に塩漬けにしたキャベツです。押し蓋と重石を取った状態なので、キャベツが浮かんできています。
乳酸発酵による泡がたくさん発生していて、なんとなくですがビールの泡のような香り。
しっかり漬け込んでもヨシ、浅めでサラダ感覚で食べるのもヨシということで、この冬はかなりザワークラウトを作っています。
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