乳酸発酵中

ザワークラウト用に塩漬けにしたキャベツです。押し蓋と重石を取った状態なので、キャベツが浮かんできています。

乳酸発酵による泡がたくさん発生していて、なんとなくですがビールの泡のような香り。

しっかり漬け込んでもヨシ、浅めでサラダ感覚で食べるのもヨシということで、この冬はかなりザワークラウトを作っています。