山形村の復刻そばの定義

焼きみそと大根おろし、だし汁を出す。客がそばちょこで全てを混ぜたものが通常のそばつゆに当たる。村産そば粉の使用や、皿に載せる「皿そば」とすることも定義に加えた。

• 市民タイムスWEB: 山形伝統のそばの食文化復刻へ 焼きみそメニュー固まる  

山形村で昔はよく食べられていたという「焼きみそとおろした大根でそばを食べる」方法を、お蕎麦屋さんのメニューとして復活させようという動きですが、進んでいるようですね〜。

• Gen's Blog: 山形村の蕎麦（2019,06,19）

味噌と大根おろしと出汁の組み合わせですから、美味しいに決まっている思うのですが、味の決め手となる味噌が最終的にどういうものになったのか興味があります。食べてみたいものです。