乳酸発酵

10月24日に漬け込んだキャベツの乳酸発酵が始まって、泡が発生しています。

漬け汁を味見してみると、当初は塩でしょっぱいだけだったのが、酸味とほのかな甘みが感じられるようになってきました。

もう少し酸味が強くなって、ザワークラウトらしさが増したら食べようと思っています。

iPhone SE2で撮影。

• Gen's Blog: ザワークラウト作り（2020,10,24）